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嫩韭菜炒蛋

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E路拾缘

食材的选择,配料的组合,调味的比例,火候的拿捏,这些都邑是抉择一盘摒挡成功与否的关键。看似异常轻易的摒挡,每每在操作技法上,火候上就分外紧张。这款看似异常简单的韭菜炒蛋,里面也蕴含着一些秘诀,信托假如您能够掌握这些秘诀,那么您就会做出不一样的“韭菜炒蛋”~

用料

嫩韭菜

约100g

鸡蛋

3只

咸蛋黄

1个

美乃滋(蛋黄酱)

1汤匙

少许

嫩韭菜炒蛋的做法

韭菜摘好,去掉落老叶和黄尖后洗濯干净。

鸡蛋三只打入大年夜碗中,加入适量的盐一路打散。

(秘诀:鸡蛋事先打入碗中,很紧张的一个身分也是为了让从冰箱中拿出的鸡蛋回温,所谓回温既是规复到室温温度,这招平日用于烘焙。烹饪上的回温是鄙人锅炒时,温度太低,会导致锅中温度瞬间下降,影响火候的准确拿捏。)

鸡蛋加入适量的盐和一汤匙的“美乃滋”(即蛋黄酱),打散。

(秘诀:美乃滋的主要因素是鸡蛋黄和油,而成品的美乃滋有着特殊的奶喷鼻和微酸的味道,以是添加进入一路炒蛋,会使蛋更润泽,味道更富厚,炒熟的蛋还会嫩嫩的,一点也不涩口。)

切去韭菜根儿上着末一点点的部分,因里面可能会含有泥沙而且也很老,以是我习气上老是会切掉落约0.5cm的一段不要。

韭菜梗部发白的部分我们把它切成粒状,韭菜叶的部分切成1.5cm的小段,不要太长。

(秘诀:韭菜这样切是为了确保成熟度是一样的,由于叶子轻易熟,而梗的部份层次较多肉也较厚,以是我们将梗部切小粒,等下再先拿去爆喷鼻,这样不仅能够充分发挥韭菜梗的喷鼻味,也会使韭菜梗和叶的成熟度一样。吃起来的口感才同等。)

咸蛋黄不用蒸熟,直接切成颗粒就可以了。切的时刻刀上抹一些水,会较轻易切。

锅子烧热,必然要烧热,才加入色拉油。因蛋里加了“美乃滋“(蛋黄酱),以是炒蛋的油量不用太多。油烧热后先煸炒咸蛋黄,小火一点炒到咸蛋黄变色后就加入韭菜梗粒炒喷鼻,炒出喷鼻味后加入韭菜叶炒至韭菜叶轻金饰化,才倒入蛋液,并用铲子逐步推,使蛋液受热平均。待蛋液结块时,快速翻炒定型后就完成了。炒的时刻不必要再做任何的调味了,咸蛋黄,盐巴,美乃滋的味道已经足够了。

小贴士

添加了”咸蛋黄“和”美乃滋(蛋黄酱)“的嫩韭菜炒蛋,您吃过吗?我不想说很分外,但至少这种烹调的措施照样实用的,您可以考试测验看看~

注:添加”美乃滋“的量不要太大年夜,照样要能吃到蛋喷鼻味才算好,而不是整盘变成”蛋黄酱“的味道。请留意这一点。

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