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经典日式红豆包

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人做过这道菜

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蜂农_

配方摘录自吉野精一的《面包制作大年夜全》

红豆面包这天本拥有超高人气的甜面包,它在日本的职位地方就像喷鼻港的菠萝包一样极具代表性。基础每个面包店里都少不了红豆面包的系列,或圆形,或花型,也可所以吐司或是这种扁圆形。松软喷鼻甜,有着独特红豆喷鼻是它们的共性。

这款扁圆形的红豆包是曾经的经典网红款,加盖烤盘一同烘烤后形成的这种扁扁的造型异常可爱,微焦的外面麦喷鼻实足,绵密湿糯的红豆馅喷鼻浓清甜。

此配方着末成品为20个红豆包,根据自己所需可以整体减半或者翻倍所有用料。

用料

中种面团制作

高筋面粉

350g

幼砂糖

25g

鲜酵母

15g(或耐高糖酵母5g)

常温水

200g

主面团

高筋面粉

100g

低筋面粉

50g

幼砂糖

100g

7.5g

脱脂奶粉

10g

鸡蛋

110g

黄油

50g

经典日式红豆包的做法

首先把中种面团里所有材料搅拌成团,室温25-26度发酵90分钟

主面团搅拌,加入除黄油以外所有材料。低速搅拌成团,换高速打出七八成筋,加入室温软化的黄油,低速搅拌混杂后再换高速30秒阁下。打出如图的十成筋的状态,面团十分滑腻,且可以拉出异常薄透的膜。

揉好后的面团,温度节制在26~28度最佳。

进入初次发酵。放入发酵箱,28度,湿度75%,发酵40分钟。

瓜分面团每个50克,充分揉圆。松弛15分钟。

包入红豆馅儿。红豆馅可以自己做,也可以直接买现成的,假如爱好颗粒感的,可以像我这样放一些蜜豆,口感层次会更好一些。底部收口捏紧放入烤盘。38度发酵45分钟。

二发发酵好的面团,用沾湿的擀面杖的一头粘上黑芝麻。然后轻轻的点在面团中央。

依次排开,留意中心距离要大年夜一些,要不然烘烤膨胀后都粘在一路。

盖上一层耐高温油布或者是耐高温油纸

在面团上面再压上一个烤盘。送入烤箱烘烤,高低火170度,烤15分钟。

每小我的烤箱温度都有些误差,根据自己烤箱温度实际调剂烘烤光阴和温度。

出炉后放入量温冷却。

来一个软软糯糯的日式红豆包,咬下去,热乎乎又细腻有层次的红豆馅,红豆的幽喷鼻和麦喷鼻交融在一路,让你吃了还想吃。再配上一杯热牛奶或者豆浆,生气愿望满满的一天开始了。

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